Diez restaurantes de Cuenca en una ruta de la carne de conejo

Los más gourmets y los interesados por la alimentación saludable tienen a partir de mañana, día 15 de noviembre, un nuevo punto de encuentro gracias a una ruta ‘gastro’ denominada Healthy Restaurants: una decena de establecimientos de Cuenca ofrecerán a sus comensales recetas ligeras y equilibradas elaboradas con carne de conejo.

Tras el éxito cosechado en Madrid y Valencia en abril y mayo, esta iniciativa pone ahora el foco en la Capital Española de la Gastronomía 2023, donde los establecimientos participantes sacarán todo el partido de esta carne blanca con elaboraciones creativas que se ofrecerán dentro de sus cartas y menús del día para demostrar que la cocina saludable no tiene por qué ser aburrida.

Estos establecimientos platos de lo más variado: desde recetas creativas, como el Timbal de conejo escabechado en base de kimchi de lombarda de Taberna Albero, hasta sabores ‘de siempre’, como los Medallones de conejo Fiesta Mayor de Piola Gastrobar.

Todo ello, con el objetivo de hacer llegar a los comensales las grandes posibilidades culinarias que ofrece un producto ‘deli’ como este, que en nuestra cultura está muy arraigado (sin ir más lejos, es imprescindible en dos clásicos absolutos de la cocina conquense, como el morteruelo y los gazpachos manchegos), pero que se adapta con igual facilidad a las técnicas de vanguardia. Y su enorme versatilidad logra que funcione a las mil maravillas tanto en el horno como en la cazuela o la plancha.

Esta ‘ruta gastro’ de la carne de conejo está auspiciada por INTERCUN, la organización interprofesional del sector cunícola, que proporciona a los restaurantes adheridos el mejor producto, en 3 formatos destacados: muslos, medallones y medio conejo troceado. Se trata de unas nuevas presentaciones que los consumidores ya pueden encontrar en diversos puntos de venta, y con las que resulta aún más sencillo crear platos espectaculares en cualquier momento.

Eso sí, para degustar las exquisiteces que componen la iniciativa Healthy Restaurants, los gourmets tendrán que darse prisa: la ruta estará activa hasta que se agoten las existencias. Y cada establecimiento cuenta únicamente con entre 80 y 120 raciones.

Esta es la lista completa de restaurantes y las recetas con carne de conejo que ofrecerán a sus clientes:

Raff San Pedro – c/San Pedro, 58 – Gazpachos manchegos
Piola Gastrobar – c/San Pedro, 12 – Medallones de conejo ‘Fiesta Mayor’
Taberna Albero – Clavel, 1 – Timbal de conejo escabechado en base de kimchi de lombarda
Posada San José – Rda. Julián Romero, 4 – Carne de conejo confitada en aceite de cítricos
Romera Bistró – c/Tintes, 19 – Rulo de muslito de conejo asado
Casa Marlo – c/Colón, 41 – Carne de conejo con tomate de la abuela
El Templete de Cuenca – c/Parque San Julián, 9 – Carne de conejo al ajillo estilo Templete
Natura – c/Río Gritos, 5 (MUPA) – Carne de conejo en escabeche con setas y boletus
Sidrería La Figal – c/Lorenzo Goñi, 5 – Paletitas de conejo trufadas / Conejo a la cazadora
El Rincón Valenciano – Av. Rey Juan Carlos I, 24 – Carne de conejo al ajillo / con pisto

LA IMPORTANCIA DEL SECTOR EN CUENCA Y CLM

El sector cunícola es muy importante en Castilla-La Mancha, que es una de las principales regiones productoras de España. Entre otras cosas, concentra:

-63 granjas de producción de gazapos activas (19 de ellas en Cuenca), según datos propios de INTERCUN.

-El 7,14% de sacrificios en España: 1.513.837 conejos sacrificados, lo que la sitúa como la 3ª comunidad con mayor producción, según datos propios de INTERCUN (Cuenca alcanza el 2% del total español).

-El 6% del censo de conejos en España: 300.302, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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